Phyllo bedeutet auf Griechisch „Blatt“ – ein Name, der nicht treffender sein könnte. Filoteig besteht aus vielen dünnen Schichten und wird durch ein komplexes Laminierungsverfahren hergestellt, bei dem nicht nur Fett wie Butter oder Margarine, sondern auch Öl verwendet wird. Das Öl macht den Teig zusätzlich geschmeidig und erschwert das Ausrollen – so schwierig, dass die meisten Bäcker trotz der Beliebtheit von Filoteig in ganz Griechenland die Herstellung von Hand aufgegeben haben. Wir besuchten Philippos Bandis in Thessaloniki, einen der wenigen verbliebenen Handwerksbetriebe, die Filoteig noch von Hand herstellen.
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